В 2012 году в США был запущен новый стартап — компания Hampton Creek Foods, под руководством молодого и энергичного вегана Джоша Тетрика. Цель компании — разработка и запуск в продажу растительных формул, которые заменят куриные яйца. Всего через 11 месяцев научный коллектив Hampton Creek Foods разработал заменитель яиц, который соответствует «оригиналу» не только по вкусу и запаху, но и по цвету и текстуре.
В продажу уже поступил майонез под названием «Just Mayo», который реализуется через 336 торговые точки продуктовой сети «Whole foods», где он пользуется такой популярностью, что Hampton Creek Foods пришлось расширить производственные площади.
https://www.youtube.com/watch?v=sBgLxM7nzFQ
Перед началом продаж майонеза «Just Mayo» в рецептуру пришлось внести кое-какие изменения. В качестве консерванта планировалось использовать EDTA, но «Whole foods» заявили, что этот ингредиент для них неприемлем. Тогда разработчики предложили консервантом лимонный сок.
Компания также создала порошок для теста под названием «Beyond Eggs», который скоро выйдет в продажу. Его можно использовать при изготовлении пирожных, кексов, тортов и другой выпечки, в которую положено класть яйца. Сейчас разрабатываются другие продукты, которые будут применяться для изготовления майонезов, соусов и салатных заправок.
Также к продаже готовятся майонезы с добавлением приправ — мексиканской чипотле и тайской шрирача, тесто без яиц и жидкий продукт для приготовления яичницы.
Джош Тетрик, главная движущая сила стартапа и автор идеи, говорит:
— Наш заменитель на 19% дешевле куриных яиц, у него больший срок хранения, по питательным качествам он полезнее. Кроме того, при его производстве не наносится вред окружающей среде, уменьшается выброс углекислого газа в атмосферу. Не будет больше бесчеловечного отношения к курам.
Коэффициент энергозатрат на производство куриных яиц к энергетической ценности продукта составляет 39 к 1, выше — только у говядины и баранины, тогда как у продукта от Hampton Creek этот коэффициет — 2 к 1. А производство растительного майонеза обходится на 10% дешевле, чем обычный майонез.
Бизнес-проект Тетрика нашел весьма солидную поддержку от крупнейших инвесторов мира. Среди них — Билл Гейтс (чья идея производства «еды будущего» идеально совпадает с концепцией проекта Тетрика), известнейший инвестор Винод Кхосла (инвестировал $1.5 миллиона), миллиардер Том Стейер. Еще $6 млн в Hampton Creek инвестировали Founders Fund Питера Тиля. Среди поклонников компании — один из самых авторитетных экологических активистов США, бывший вице-президент Альберт Гор. Все они видят в веганских продуктах благо для планеты и миллиардные доходы.
Разумеется, удачный стартап, подкрепленный столь солидными именами, испугал производителей яиц, которые в октябре 2013 года запустили кампанию «Не принимайте суррогата». Правда, в то же время они утверждают, что эта синтетическая подделка никого не заинтересует, что «ничего более натурального, чем куриное яйцо, в природе не существует», поэтому им беспокоиться не о чем.
Однако в продукции Hampton Creek нет ничего синтетического — заменитель содержит органический сахар, распсовое масло и другие природные ингредиенты.
— Запирать несушку в клетке на пространстве столь маленьком, что птица не может махать крыльями по два года подряд, — вот что я считаю неестественным, — говорит Джош Тетрик.
Джош Тетрик добивается от своего продукта лучшего, чем у яиц, вкуса; большей питательной ценности. И он не хочет, чтобы страдали куры.
https://www.youtube.com/watch?v=RbNw00V26pw&list=UU4DUZAtqyn1XnGacB8vERpA#t=26
https://vegetarian.ru/
