Уже в ближайшее время рестораны Барселоны начнут предлагать посетителям стейки и курицу, напечатанные на 3D-принтере. Такие блюда рассчитаны прежде всего на вегетарианцев, ведь их печатают из белкового порошка из риса или гороха с добавлением морских водорослей. Специальный шприц наполняют чем-то вроде пасты желтоватого цвета и вставляют в 3D-принтер.
Новое программное обеспечение помогает машине сформировать из этой пасты волокна, как в натуральном мясе. В итоге получается вполне вкусное блюдо, похожее по структуре на стейк. Вот только внешний вид у такой еды пока далек от идеала, признается изобретатель из Милана Джузеппе Скионти, который и придумал печатать вегетарианские стейки. В ближайшее время он намерен найти способ придать напечатанным блюдам аппетитный вид.
Итальянский исследователь Джузеппе Сквинти разработал свою трехмерную печатную машину, 3D-принтер, в Политехническом университете Каталонии в Барселоне (Испания), чтобы готовить стейки, которые похожи на мясные, но на вкус как растительная пища.
Машина может производить почти четверть фунта сырого вегетарианского стейка за 30-50 минут. Джузеппе признается, что эта еда будет вкусной в тарелке, если повар еще немного постарается после 3D-принтера. По словам итальянца, стейк похож на мясной, но фактически имеет другой вкус (как гриб), и на мясной даже отдаленно не похож.
Это очень не похоже на гастрономические пристрастия итальянцев. «В США большой спрос на гамбургеры, но в Средиземноморском районе мы обычно предпочитаем есть кусочек настоящего волокнистого мяса, а не только продукты, полученные из фарша», – говорит Джузеппе. Он отметил, что для своих стейков использует ингредиенты «все натуральные, растительные, не содержащие ГМО, и которые одобрены для использования в любой точке мира», – сказал он.
Изобретатель также рассказал, что стремится достичь точки, где он может производить почти четверть фунта растительного мяса за пять-десять минут при стоимости менее 50 центов.
Шеф-поваров, как рассказывает изобретатель, заинтересовало блюдо, которое выглядит стейк, но на вкус — как грибы.
Скионти говорит, что не намерен имитировать вкус животного белка, ведь такое научились делать и без него. Итальянец больше заинтересован усовершенствовать волокнистую структуру напечатанного «мяса». На это ему потребуется больше времени и инвестиции, рассказал Скионти испанской газете El Pais.
Подобные разработки, отмечает исследователь, помогут в будущем сократить выбросы парниковых газов в атмосферу. По данным Группы Всемирного банка за 2009 год, животноводство и продукция этой индустрии вызывают ежегодные выбросы более 32 млрд тонн парниковых газов, что составляет около 51% от всех выбросов в масштабах планеты.
