Уже через сорок лет всему населению земли придется перейти на почти полную вегетарианскую диету. Смена рациона произойдет из-за нехватки продовольствия, предупреждают ученые.
Сейчас люди получают около 20% белков из животных продуктов, но от этого придется отказаться для того, чтобы накормить еще 2 миллиарда человек, которые появятся в мире к 2050 году, говорят ученые.
«Не будет хватать воды и пахотных земель для производства продуктов питания для ожидаемых 9 миллиародов человек в 2050 году. Выйти из положения можно только изменив существующие в западных странах традиции питания», — говорится в докладе Малика Фалкенмарка и его коллеги и Стокгольмского международного института воды (SIWI).
Принятие вегетарианской диета является одним из вариантов того, как можно увеличить количество воды, доступной для производства продуктов питания. Богатая белками животная пища требует в 5-10 раз больше водных ресурсов, чем растительная. К тому же треть всех пахотных землей мира используется для того, чтобы кормить животных.
Другие варианты того, как накормить людей, включают в себя устранение отходов и увеличение объемов международной торговли продовольствием, когда еда в избытке у одних стран и в дефиците у других.
В США уже продают желток для вегетарианцев
Американский производитель The Vegg в феврале этого года выпустил на рынок вегетарианский желток. С тех пор в магазинах и через сайт компании было продано 7650 пакетов сухой смеси, из которой можно делать искусственные желтки, сообщают «Вести».
Согласно отзывам покупателей, опробовавших новшество, получаемый продукт по вкусу и цвету не отличается от натурального куриного желтка.
Для создания искусственной замены желтка производители смешали диетические дрожжи и черную соль. Эта смесь на вкус и цвет очень похожа на обычный желток. Оранжево-желтый цвет ей придаетбета-каротин. В полученный порошок добавляют альгинат натрия — вещество, извлекаемое из бурых водорослей, работающее как загуститель.
Пакет смеси рассчитан на создание 1 л жидкости, эквивалентного по объему 30-40 желткам. При смешивании сухого порошка с водой получается просто желтая масса.
Чтобы превратить ее в сферический «желток», необходимо наполнить ею стакан с раствором хлорида кальция. Происходящая между альгинатом и хлоридом реакция приводит к формированию из желтой массы шара, который не только на вкус, но и внешне очень похож на настоящий яичный желток.
Создателем необычного продукта является 58-летний Роки Шепард, который стал вегетарианцем в знак протеста против промышленного ведения сельского хозяйства. Отказавшись от пищи животного происхождения, Шепард скучал по естественной солоноватости куриного желтка.
Осталось всего ничего — чтобы создать полноценный омлет, нужно придумать замену яичному белку.
https://news.open.by/
