Исследование: подсластитель эритритол опасен для жизни. Он быстро накапливается в организме, а его молекулы увеличивают вероятность развития тромбозов.
Употребление искусственного подсластителя эритритола может приводить к инсульту, инфаркту и образованию тромбов, выяснили ученые. Их исследование опубликовано в журнале Nature Medicine.
Влияние подсластителя на организм изучили специалисты Центра кардиоваскулярной диагностики и профилактики Института клинических исследований Лернера в Кливленде. На протяжении трех лет ученые следили за состоянием здоровья более 4 тысяч жителей США и нескольких стран Европы.
Выяснилось, что при употреблении большого количества продуктов с эритритолом риск развития сердечных приступов, инсультов и тромбозов повышался примерно на 80%.
Ученые считают, что это происходит из-за того, что эритритол быстро накапливается в организме. Более того, молекулы подсластителя увеличивают вероятность развития тромбозов. Даже при однократном приеме подсластителя вероятность свертывания крови повышается в несколько раз на протяжении нескольких дней.
Эритритол – это получаемый из растительного сырья безуглеводный подсластитель, который относится к сахарным спиртам так же, как ксилит и сорбит. Это вещество, обладающее сладким вкусом, было открыто в 1848 году шотландским химиком Джоном Стенхаусом. В 1993 году эритритол начал использоваться в качестве подсластителя в Японии, а чуть позже в США и остальном мире. В Евросоюзе эритритол зарегистрирован с 2008 года как пищевая добавка Е 968.
Свойства вещества
Подсластитель содержится в естественном количестве в некоторых фруктах, например, дыне, грушах, сливе и винограде, а также грибах и ферментированных продуктах (вине, соевом соусе). Промышленным путем эритритол получают благодаря ферментации дрожжами из растений с высоким содержанием крахмала – кукурузы, тапиоки и др. На данный момент эритритол имеет крошечную долю рынка в мире, но с каждым годом она растет.
Вкус эритритола похож на сахар – он хорош и без привкусов. Но с некоторым охлаждающим эффектом, как и у всех многоатомных спиртов. Кроме того, эритритол менее сладок – всего 65% от сладости сахара, то есть добавлять его в напитки и пищу нужно в большем количестве. Такие подсластители называются объемными.
И что немаловажно для этого типа веществ, эритритол не содержит калорий. Как, например, сорбит. Следовательно, продукты с ним можно употреблять в пищу, не опасаясь при этом за свою фигуру.
Преимущества эритритола
Среди достоинств этого подсластителя:
- низкий гликемический и инсулиновый индекс, то есть вещество подойдет для использования людьми, которые страдают сахарным диабетом. Также эритритол можно использовать для профилактики этого и других заболеваний, связанных с нарушениями обмена веществ;
- низкий уровень калорийности, что позволяет включать подсластитель в диету для похудения;
- устойчивость к воздействию высоких температур – эритритол можно добавлять в горячие напитки и готовить с ним различные блюда;
- как и прочие сахарные спирты, не является питательной средой для патогенных бактерий, таким образом не способствуя разрушению зубов. И даже напротив – обладает лечебным эффектом, помогая в частичной реминерализации зубной эмали;
- считается антиоксидантом, то есть обладает способностью поглощать свободные радикалы;
- в отличии от ксилита и сорбита, не вызывает слабительного действия, тем не менее лучше всего придерживаться рекомендуемых дозировок.
Недостатки подсластителя
К недостаткам эритритола относятся:
- высокая цена – стоимость подсластителя в 5-7 раз превышает стоимость сахара;
- склонность к кристаллизации и меньшая, чем у сахара, растворимость;
- малая гигроскопичность, из-за чего продукты с этим подсластителем склонны к быстрому высыханию;
- охлаждающий эффект.
Применение эритритола
Эритритол используется:
- в качестве столового подсластителя в смеси с другими веществами (например, часто со стевией или сукралозой) или же в чистом виде
- в индустрии напитков
- для изготовления диетических товаров
- при производстве продуктов питания общего назначения
- в фармакологии для улучшения вкуса лекарств, в том числе и предназначенных для детей (витаминов, сиропов от кашля)
- в косметологии (в гигиенической продукции по уходу за полостью рта – зубных пастах, жидкостях для полоскания)
Подсластитель на рынке
Вещество встречается в продаже в порошкообразной форме под такими названиями: Эритрит, Эритритол, Erythritol, Erythri-Sweet, All Natural Zero Calorie Free Sweetener (Wholesome Sweeteners).
Подсластитель часто входит в состав различных смесей, выступая основным веществом или в качестве наполнителя для высокоинтенсивных подсластителей (обладающих большим коэффициентом сладости). Эритритол могут смешивать с другими веществами, чтобы улучшить их вкус и текстуру, сделать их более похожими на сахар. А они в свою очередь маскируют охлаждающий эффект эритритола, который может быть не всегда к месту.
Популярные смеси с эритритолом в составе:
- Fito Forma (эритритол и стевия) – в пять раз слаще сахара, обладает приятным вкусом без каких-либо привкусов, подходит для термообработки;
- Fit Parad – № 1, 10 (эритритол, сукралоза, стевиозид, экстракт топинамбура), № 7 (эритритол, сукралоза, стевиозид), № 8, 14 (эритритол, стевиозид);
- iSweet (состоит из эритритола на 99,5% плюс экстракт фрукта Луо Хан Гуо);
- Lakanto Monkfruit Sweetener (эритритол и экстракт Луо Хан Гуо);
- Lite and Sweet (эритритол и ксилит);
- Swerve (эритритол и олигосахариды);
- Truvia (эритритол является основным ингредиентом).
Эритритол в продуктах питания
На данный момент эритритол содержится в небольшом количестве продуктов:
- диетических напитках
- шоколаде, конфетах
- желе и джемах
- соках и нектарах
- мармеладе
- йогурте
- мороженом и других десертах.
Суточная норма и возможные побочные эффекты
Согласно сайту Национального центра биотехнологической информации (США) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/, эритритол безопасен при суточной дозе 1 г на кг массы тела. Таким образом, для среднего человека норма составляет 70-80 г подсластителя в день.
В целом, эритритол не вызывает побочных эффектов, но при повышении рекомендуемой дозы может привести к расстройствам пищеварения. В редких случаях возможна аллергическая реакция на вещество, выражающаяся крапивницей. Однако, свежие исследования утверждают, что подсластитель эритритол опасен для жизни. Он быстро накапливается в организме, а его молекулы увеличивают вероятность развития тромбозов.
https://snob.ru/
